怎样炖羊蝎子

发布日期:2018-08-01 10:45:08

羊蝎子,大抵对多数人是既熟悉又陌生的。以我为例,初到北京时,我一个地道的南方人,以致皆不知讲羊蝎子是啥,呆的时间久了,自然便知道原来即是羊的脊椎骨,因为形状跟蝎子比较相似,故而称为羊蝎子。北京的羊蝎子多为汤锅,那么,怎样炖羊蝎子?

怎么炖羊蝎子

1.炖羊蝎子措施一

主料:羊骨6000克
    调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽(小茴香籽)5克[1]  
    做法:
    第一步,首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁开;
    第两步,羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味跟血污去失踪;
    第三步,将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,尔后减水用猛火炖;
    第四步,在水借已开之前将花椒、年夜料、草果、乌芷、小茴香、孜然、喷鼻香片、肉寇、桂皮拆进调料盒当前,再和新鲜的姜片、葱段那些调料放入锅里;
    第五步,锅里面的水开后,放入鸡细和少量的盐,用中火炖;
    第六步,或者在半个小时以后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果可能扎入羊肉里里,说明羊蝎子已死了,将炉火调成小火,徐徐天炖制;
    第七步,一小时后,将炉火调成微火,再炖造大略一小时,就可能食用了。

2.炖羊蝎子方法两
    材料:羊蝎子1000克,喷鼻香菜2根,洋葱半个,葱姜黑辣椒几多。
    调料:盐3茶匙,逝世抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。
    调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
    传统京味羊蝎子做法:  
    第一步,取出剁好的羊脊骨,清洗干净放正正在清水中浸泡1小时,泡出血火。
    第二步,锅中参加充足的浑水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
    第三步,火开后放进羊脊骨,放进1勺料酒、年夜水烧开。
    第四步,撇往浮沫,捞出羊脊骨后再闭火,倒掉降焯水的汤。
    第五步,洋葱切片,锅中加入恰当的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫衰出不要。
    第六步,放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
    第七步,把调料包所用到的调料混淆(花椒1茶匙+小茴喷鼻1茶匙+肉蔻1个+喷鼻叶2片+丁香2个),放进调料袋中投到锅内。
     第八步,入小辣椒姜片葱段。
     第九步,烹进料酒往腥。
     第十步,入生抽、老抽翻炒上色。
     第十一步,增添白糖,后加满热水,水量微微出过肉一里便可,大年夜火烧开后转小水,盖上锅盖焖煮1小时。

怎样炖羊蝎子?切实,圆法有很多种,烹饪的方式也空前未有,但年夜多还是以汤锅为主。那末,怎样吃羊蝎子呢?吃羊蝎子时,不能讲究斯文、秀气,端一锅上桌,一块接着一块的用足抓着吃,肉啃完了还没有算,借要吮吸骨髓,那才叫一个爽,汤内再配上些冬瓜、木耳等蔬菜。出吃过的朋友必定要试试,那味道一定会让你回味无穷的。

关键词:蝎子 香叶 腿骨 脊骨 茶匙 花椒


 

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