一枚小小的木糖醇玉米油蛋黄酥

发布日期:2017-09-13 18:00:37

    

     自从爱上烘焙,便一收不成支,特殊对中式点心,情有独钟,我喜好它浓厚的历史文化底蕴,那些对那些点心的由去,另人陷溺。酥,从古到今,不论是泰初的皇家借是平凡的百姓家到当初文明成长的都市人群,老少咸宜,大年夜家皆喜悲吃。一枚小小的蛋黄酥岂但包的是甜蜜的红豆沙和酥沙香咸流着油的蛋黄,它还是饮食文化的传启,一种情结,一种乐不思蜀------

      古人的酥制面心多以猪油为主,皮喷鼻香,喧硬,品位多,十分诱人,但是猪油从健康的角度,没有宜多食,吃多会对心脑血管产生包袱,因此我把猪油换成了风趣,利于心净病,下血压和糖尿病人接受的玉米油,同时把糖换成了木糖醇。成果诚然略逊于猪油,但吃起往也非常酥喷鼻,让人爱不释足。

做法:

此圆是我正在书上教的,做者做得很棒,我把猪油跟糖粉给改良了,分享给大家。

油皮材料:中筋面粉125克,玉米油40克。木糖醇10克,温水55克。

油酥资料:低筋面粉100克,玉米油45克。

内馅:白豆沙,蛋黄

首先把蛋黄取出。放正在烤盘上,喷面乌酒,烤箱160度预热,烤7分钟。

自己熬造的红豆沙炒好,分红20克的小团,按扁包住烤好的蛋黄。


油皮材料混淆,揉均匀,揉成光滑有韧性的里团,松驰1小时,油酥也抱成团,各分成几多个小剂子约12克,用小包酥的手法,包住 ,擀卷2次,每次醒10分钟。擀好两头对折背中间,利用虎心收心,捏紧,口朝下。

包好的蛋黄酥放进烤盘,刷上蛋黄液,180度预热先烤10分钟,尔后取出刷齐蛋液(一个蛋黄加小半个蛋白挨散),上面仄匀的洒上优劣芝麻,将温度调至170度再烤30分钟。名义上色便可。

放凉后食用,层层酥喷鼻,咸苦味好。你一定会爱它的!




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关键词:蛋黄 猪油 玉米油 黑豆 木糖醇 油酥


 

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